Ce jambon de Bayonne provient des porcs noir basque issue de la valée des Aldudes située dans le sud-ouest du pays Basque. Un jambon séché au sel de Béarn dans  les grands séchoirs de la vallée par le vent du Sud, affinée entre 10 et 14 mois, puis frotté au piment d'Espelette, cette merveille au caractère unique vous fera saliver.